El ximbo es un platillo que encapsula la esencia de la gastronomía mexicana, originario de Actopan, Hidalgo. Este manjar, que se prepara en los mismos hornos utilizados para la barbacoa, ofrece un sabor y aroma únicos gracias a su combinación de ingredientes y a su modo de cocción. Aunque su origen es moderno, el ximbo se ha ganado el corazón de muchos, convirtiéndose en un favorito regional.

Para aquellos que no pueden viajar a Actopan para degustarlo directamente de sus creadores, ofrecemos una receta que te permitirá traer un pedazo de México a tu cocina. Aquí está cómo puedes preparar el ximbo, garantizando un viaje gastronómico que deleitará a todos en tu hogar.

Ingredientes:

  • Un chamorro de cerdo
  • 3 muslos de pollo
  • Un cuerito de cerdo
  • 2 nopales crudos, pelados y cortados en cubos
  • 5 chiles guajillo lavados
  • 2 dientes de ajo
  • 3 hojas de epazote
  • 2 jitomates, picados en cuadritos
  • Medio kilo de hojas de plátano
  • Una ramita de hierbabuena
  • Cilantro al gusto
  • 8 cebollas grandes, fileteadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Orégano fresco al gusto

Modo de preparación:

  1. Precalienta el horno a 220 °C.
  2. Asa las hojas de plátano en un comal hasta que estén blandas.
  3. En un recipiente, mezcla la cebolla, los nopales, el jitomate y el cuerito de cerdo, todo picado en cuadritos.
  4. Incorpora las hierbas de olor a la mezcla y revuelve bien.
  5. Coloca las hojas de plátano asadas en un refractario, creando una cama para el chamorro y el pollo.
  6. Muele los chiles junto con el ajo y vierte este adobo sobre la carne.
  7. Sazona con sal al gusto y agrega la mezcla de verduras y cuerito.
  8. Hornea el guiso durante dos horas y media, hasta que la carne del chamorro esté completamente suave.
  9. Sirve y disfruta de este platillo lleno de tradición y sabor.

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